JARDIN DES HOMMES
Le Jardin mridional ( SU )
Epinard
Spinacia oleracea
Famille
Amaranthacées
Culture
L'épinard est à maturité en 2 mois et demi. Les graines des variétés d'été seront semées de mi-mars à fin mai, pour une récolte s'étalant de juin à fin octobre. Les variétés d'hiver prendront le relais via un semis en août-septembre, pour une récolte d'octobre à avril. Demande un sol riche en fumure. Creuser des sillons de 2,5 cm de profondeur, espacés de 30 cm. Recouvrir légèrement avec un terreau fin et arroser délicatement à la pomme d'arrosoir. Les jeunes plants devraient apparaître 2 à 3 semaines plus tard. A la levée, un éclaircissage est indispensable : ne pas conserver plus d'un plant tous les 8 cm. Lorsque les pieds auront un peu grossis, récolter 1 sur 2 (ce sera votre première récolte !). L'épinard est gourmand : arrosage très réguliers.
Partie comestible et usage alimentaire
On consomme les feuilles cuites pour la préparation de soupe, de brick et pâte feuilletée, en lasagne, en gratin.
Recette : « Gratin épinards ravioles, tomates et noix »
Ingrédients
1kgd’épinards
4 tomates
8 cerneaux de noix
450gr de gruyère
1L de sauce béchamel
Sel, poivre
Préparation
Faire cuire les épinards avec un peu de beurre après les avoirs nettoyé et débarrassé de leurs tiges. Salez, poivrez. Mettre au fond d’un moule à gratin préalablement beurré, la moitié des épinards. Coupez les tomates en fines rondelles et mettre une couche avec 2 d’entre-elles sur les épinards. Posez dessus une plaque de ravioles, la moitié de la béchamel à la noix de muscade et du gruyère. Posez quelques noix réduites en petits morceaux. Recommencez l’opération et terminez par le gruyère. Mettre au four préchauffer à 180°C pendant environ 20 minutes. Servez chaud.
Source provenant de : http : //cuisinesauvage.blogspot.com
- Les légumes oubliés, Elisabeth Scotto, édition Du Chêne, date de parution 1995
- Retrouvez les légumes oubliés, François Couplan, édition Flammarion, date de parution 1986